山海食堂[美食] 第19节
“是啊，”应玲珑路过他身边，拉长声音，“多亏了你，他才能一起吃上栗子蛋糕，我会让他记得感激你的?。” 金乌神情稍微缓和：“哼。”这还差不多。 这么好哄，应玲珑诧异的?看了他一眼。 应玲珑给重明酿了雕棠酒，同?是员工，不好厚此?薄彼，今天的?栗子蛋糕，就是专门?按照金乌的?口味给他做的?。 蛋糕虽然是给金乌做的?，每个人其实都有份。 黄柏豪剥完了一盆虾仁，洗了手回来?，来?回转动着酸痛的?脖子，一睁眼就看见一个小巧的?栗子蛋糕递到眼前。 栗子蛋糕上没有多余的?装饰，只有一层云朵一样蓬松的?奶油。 原来?应玲珑说的?好东西?是蛋糕。黄柏豪心里说不出是失落还是什么，他对甜品没有特别的?喜好，就觉得甜兮兮的?，吃多了还发腻，宁愿应玲珑给他端来?的?是一盘红烧rou。 不过他脸上的?表情没有泄露出半点内心的?想法，立刻端着盘子坐下来?：“早餐吃的?有点少，正好饿了。” 栗子蛋糕虽然叫蛋糕，其实奶油下面并不是面包胚，整块蛋糕也没有一处地方用到面粉。 黄柏豪的?勺子压下去?，本以为会有十分?柔软的?触感，没想到却是实墩墩的?。用了点劲，他的?勺子破开蛋糕，看到了里面浅棕色的?栗子泥。 从没有对甜品上心过的?黄柏豪十分?惊奇，原来?蛋糕可以没有蛋糕胚的?？ 在他胡思乱想的?这会儿功夫，面前的?金乌已经?吃完了第一块，向着第二块栗子蛋糕伸手。 黄柏豪也连忙把勺子送进嘴里，先尝到的?是香甜软糯的?奶油，奶油有着十分?轻盈的?绵软，不只有黄柏豪刻板印象中的?甜味，而?是一种奇异的?清甜，带着淡淡的?香草味。 栗子泥的?口感是密实的?，和奶油的?绵软对比鲜明，结合起来?却一点也不突兀，又粉又糯的?栗子泥在口腔里与奶油结合，浓郁清新的?栗子香冲淡了 奶油的?腻，像是奏响了一曲交响乐，交织出更曼妙的?口感。 这一口下去?，连不爱吃甜品的?黄柏豪都立刻被征服了，这款栗子蛋糕让人感受到“栗子”多过“蛋糕”，绵绵沙沙的?栗子泥存在感十分?强烈，不像市面上卖的?很多甜品那样都是如出一辙的?甜蜜，不管前面加多少前缀，都感受不到其中的?特色。 黄柏豪恋恋不舍的?吃完了一块，回身去?看放着栗子蛋糕的?料理台，台上的?托盘上空无一物，依稀还能看见一点零散的?栗子泥。 他记得刚才这里还有十几块的?？ 应玲珑看见了他的?错愕，流露出同?情的?眼神：“下次吸取教训吧。” 第20章 儿子打工的第?一天, 姜惠丽带着朋友来到山海食堂。她?激动?地介绍道：“我儿子就在这里打工！他说这?里的菜特别好吃。” 朋友的表情?一言难尽：“你们家又在搞什么忆苦思甜的活动?？在餐馆打工很累的，而且对将来的发展也没?有什么帮助，还不如把豪豪送去老黄的公司, 随便打个下手什么的，还能长长见识。” 黄柏豪和天梧宗的事, 姜惠丽连最亲近的朋友都没有透露过?一点消息, 她?解释道：“这小子最近天天在家昼伏夜出, 跟个猫头鹰似的，再这?么下去身体?都熬坏了，我把他送到这儿打工，让他长个记性?, 改改作息。” 朋友也是看着黄柏豪长大?的，实?在看不懂这家人在搞什么东西，家?里也不缺钱，孩子品性?也没?问题，何苦把人送来餐馆遭罪, 一会儿见了黄柏豪, 她?可得?为他说几句好话，最好能劝姜惠丽回心转意。 两个人走进来, 没?见到黄柏豪的影子, 招待他们的是重明。 好帅的小伙子，看这?大?高个，宽肩细腰，说是电影明星也有人信呐！姜惠丽心道。 “这?是今天的菜单。” 姜惠丽去看菜单，她?来照顾应玲珑的生意, 准备挑贵的点。 今天最贵的那道菜是清炒河虾仁，单价299元。贵的独树一帜, 其他的倒是和其他餐厅大?差不差。 朋友也点了几道菜，听见姜惠丽要吃清炒虾仁，表情?有些不赞同。 “那种速冻的虾仁很难吃的。” 重明立刻解释道：“我们的虾仁都是新鲜手剥。这?是今天的特色菜，河虾早上?送到的时候还是活的。” 这?时候另一桌也来了客人，问了重明几句话，趁着他和其他客人搭话，朋友又低声劝姜惠丽：“清炒虾仁我前几天还在宴席上?吃过?，比这?个还贵，也说是现剥的，根本就不好吃！特别油，你吃到最后，下面的虾仁都泡在油里。” 想到这?里，她?做了一个反胃的表情?。 姜惠丽赶紧说：“没?事，我就点这?个，不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗？说不定这?就是我儿子剥的，我肯定得?尝尝。” 她?这?话一说，朋友就不再反对了。 等菜的间隙，两个人有一搭没?一搭的聊着天，空气里突然多了一股横行霸道的香气。 朋友脱口而出：“卤味！” 她?特别爱吃卤味，刚才菜单上?要是卤味她?一定会点的，奇怪，明明没?在菜单上?的东西，怎么会闻到味道呢？ 很快，这?股香味由远及近，竟然来到了他们的邻桌，两个老大?爷面前。 朋友转头去瞧，果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色，油亮流光，为了方便食用已经切成了一块一块，rou筋、rou皮一览无遗，红扑扑、亮晶晶、颤巍巍，一看就是经过?文火慢炖过?，软烂的不行。 盘子里还倒了一点rou汁，那两个大?爷就这?么蘸着rou汁一块一块的大?嚼着卤猪蹄，时不时还发出评价，说什么“rou皮筋道，肥rou肥而不腻，瘦rou入口即化，一层叠着一层。” “rou筋弹牙，rou皮香糯，我可没?白保养这?这?一口牙，要换了别的老头啊，这?rou筋他未必吃得?到嘴里！” 看到这?两个人吃得?唇齿留香，朋友忍不住咽了口唾沫，再也忍不住，招呼重明过?来：“我也想点一份这?个卤猪蹄。” 这?会儿功夫已经有不少客人闻到了卤猪蹄的香味，和她?一样要点。 重明解释的很熟练：“今天是第?一次试卤，没?有准备那么多猪蹄，这?几位是提前预定的，过?几天卤猪蹄会作为特色菜正式上?菜单的。” 朋友还想争取：“一个都没?有剩下的吗？” 重明摇摇头，听见面前的客人突然探头喊到：“豪豪！” 正是饭口，客人比较多。重明忙不过?来，黄柏豪做完了后厨的活，到前面来帮忙。刚走出来两步就被人叫住了。 “田姨？妈！你们来了怎么不跟我说一声？” 田颖笑呵呵的说道：“我们临时转到这?边，想着过?来看看你。” 说了几句以后，田颖直入主题：“隔壁桌吃的那个卤猪蹄，香的呦，把你田姨馋坏了，你告诉田姨实?话，是真的卖没?了，还是老板悄悄给别人留着呢。” 黄柏豪：“卤猪蹄确实?没?有了，今天是第?一次卤，没?做太多，剩的几个是我们的午饭。” 田颖露出慈爱的目光：“豪豪，你就说田姨对你好不好？你小时候要买芭比娃娃，不好意思对你妈讲，都是田姨给你买的。还有过?家?家?套装、甜心公仔……” “田姨你别说了！”黄柏豪急的跳脚，脸都烧红了，“我的那个给你们俩尝尝行了吧！” 也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道：“还不快去，我们都饿了。” 心心念念的卤猪蹄端了上?来，黄柏豪还依依不舍：“要不我也坐下来尝两块。” 除了卤味刚出锅的时应玲珑给他切了一块尝尝，剩下的他还没?来得?及吃呢！ 姜惠丽赶他走：“去去去！让其他客人看到像什么话，还以为你这?个服务生多没?礼貌。” 田颖已经迫不及待的拿起筷子，夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第?一口抿到的是rou皮，用牙齿轻轻往下纵切，层次分明的肥瘦交织着，软烂和紧实?的口感参差交错。 卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香，咀嚼的过?程中还能感受到融化般浓郁喷香的rou汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没?有作假，的确是美味到让人叹息的卤猪蹄！ 眼?看黄柏豪转身要走，田颖连忙叫住了他。“在这?里打工累不累呀？” 姜惠丽还以为她?要劝黄柏豪回家?，不要在这?打工了。 “他都不是小孩了，已经成年了，吃点苦受点累没?什么的。” 说不累是假的，山海食堂的生意太好了，活多的做不完，那两个老大?爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴，问能不能天天吃手拆蟹粉。 黄柏豪听到瞪圆了眼?睛，要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊？今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上?午，要是再加上?拆蟹粉……他顿时两眼?一黑。 不过?福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭想吃什么还可以点菜，应玲珑顺手就做了。 黄柏豪感受到了田姨的关心，十分感动?，故作坚强：“还可以坚持，虽然要处理?的食材好多，也特别麻烦，时间还紧张……” 他还没?说完，就听见田颖：“哎呀，那真是太好了！” 黄柏豪感动?的表情?僵在脸上?。 “豪豪，你一定要坚持住，我看这?家?餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在这?里打工，肯定知?道每天都有什么，下次要是遇到卤猪蹄这?样的好东西，你给田姨打个电话，我马上?过?来吃。” 趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。” 黄柏豪一脸受伤地走了。 很快他又回来：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。” 他补充道：“河虾仁是我一个个 剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。” 还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。 乍一看，只是道简简单单的炒菜而已，其实?懂行的人就知?道，清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水，就像海里的冰山，上?面漂浮着不显眼?的冰尖，真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。 首先是对食材的要求，虾只要一死掉，rou质就会失去大?半弹性?，口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥出来，一个个去掉虾线。 有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得?处理?而已，要不是黄柏豪来帮忙，这?道菜还不知?道什么时候会出现在菜单上?。 除了食材的高要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过?复杂的上?浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出来以后没?有弹性?，口感不佳。 漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，这?一套上?浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没?多大?的变化，让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。 上?好了浆也不代表万事大?吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上?面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。 最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过?火，盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。 姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材里自有的甜，只是个头小小的，一不留神?就消失在唇齿间。 看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过?来，舀起满满一勺。 这?才对了！ 一大?口虾仁滑、嫩、脆、爽，做这?道菜的人下了极大?的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。 田颖都被姜惠丽大?口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动?儿子的辛苦才吃的这?么猛的吗？” 姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！不要用筷子，用这?个勺。”她?主动?递过?去一个勺子。 田颖将信将疑地舀了一勺，盘口不深，这?一勺露出了盘底，没?有她?想象中浸满了油的模样，只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。 好像不是很油，看着还很健康，闻着也有一股清香。 一口吃下，田颖惊得?挑高了眉毛，好吃的！和她?不久之前吃过?的那份劣质清炒虾仁相比，差距大?的像是老婆饼和老婆。 两只勺子一下下往盘子里伸去。 吃饱喝足，桌子上?的菜被一扫而空，两个人瘫坐在椅子上?，姜惠丽感觉裤子都紧了不少，看来下次得?穿裙子来这?里吃饭，免得?影响发挥。 临走之前，田颖千叮咛万嘱咐，让黄柏豪不要忘了帮她?看看明天的特色菜是什么。